A finales del 1800 había un solo lugar donde se podían encontrar mujeres hermosas, bailes sensuales, canto, teatro, clase baja y burguesía bajo un mismo techo: en el Cabaret
Este evoluciono del café concert, haciéndolo más grande para poder realizar bailes mas complejos, como el de can-can y que los músicos pudieran tocar con la comodidad de un amplio espacio
Uno de los cabaret mas famosos de la historia fue el Rodolphe Salís que luego fue renombrado Le choit noir (el gato negro) y fue uno de los primeros cabarets que se hizo popular, inaugurado en Paris en 1881 y clausurado mas de un siglo mas tarde en 1897 tenia una larga lista de famosos entre su clientela, entre ellos poetas, escritores y hasta caricaturistas. También contaban con entretenimientos como un complejo espectáculo de sombras o diferentes artistas, esto pasaba porque Le choit noir permitía que muchos talentos se presentaran en su escenario, esto era beneficioso para los artistas ya que les permitía mostrar su acto en una pequeña audiencia, entre colegas y experimentar como era recibido y ver si era realmente bueno su material. En 1982 el cabaret hasta había publicado un diario con ayuda de escritores e ilustradores
Pero de todos los cabarets el más famoso sigue siendo el Moulin Rouge. Este clásico cabaret parisino se construyo en 1889 y sigue abierto hasta el día de hoy. Una de sus características principales era un molino rojo (de ahí el nombre del lugar) en la azotea.


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